หมี่ไทยภูเก็ต

หมี่ไทยภูเก็ต

               เครื่องปรุง

เส้นหมี่หุ้น 2 ห่อ ของภูเก็ต (ประมาณ 500 กรัม) แช่น้ำ

มะพร้าวขูด 1 ก.ก.

ถั่วงอก 1 ก.ก. 

กุ้ยช่าย 1 กำมือ ล้างให้สะอาด

เต้าหู้เหลือง 5 – 6 ชิ้นเล็ก

พริกชี้ฟ้าเขียว แดง 4 เม็ด ผ่าเอาเมล็ดออก หั่นแฉลบฝอย

ถั่วลิสงคั่ว 2 ถ้วย ป่นหยาบๆ

กุ้งสดตัวเล็ก 1 ขีด (100กรัม) ล้างสะอาด

ซีอิ้วดำ ½ ถ้วย

น้ำตาล 1 ถ้วย รวมเคี่ยวข้นๆ

เต้าเจี้ยว 1 ½ ถ้วย

น้ำตาลพอสมควร

พริกแห้งคั่วป่นละเอียด

น้ำส้มสายชู หรือมะนาว

วิธีทำ

1.   ถั่วงอกล้างแบ่งไว้ผัดกับเส้นหมี่ 3 ส่วน อีก 1 ส่วน เด็ดหางสำหรับรับประทานดิบ

2.   เต้าหู้เหลือง ล้างผ่าครึ่ง หั่นชิ้นเล็กบาง ยาวประมาณ 1 นิ้ว กว้างไม่เกิน ¼ นิ้ว ทอดพอเหลือง ในน้ำมันต้องไม่ต้องมากนัก (น้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวจากกะทิ)

3.   หมี่หุ้นแช่จนนิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เคล้ากับซีอิ๊วดำ ที่เคี่ยวไว้ให้เข้ากันดี

4.   กุ้งสดล้าง รวมหัวหางเข้าด้วยกัน ตัดปลายทิ้ง แล้วต้มให้สุกด้วยน้ำน้อยๆ พอสุกน้ำแห้งพอดี

5.   มะพร้าว คั้นกะทิให้ได้ 6 ถ้วย เคี่ยวจนเป็นน้ำมัน ตักขี้มัน (ขี้โล้) ขึ้น

6.   นำหมี่หุ้นที่เคล้าไว้ลงผัดให้ทั่ว ใส่ถั่วงอก โรยขี้มันลงบ้าง จะใส่น้ำปลาดีพอมีรส 2 ช.ต. ก็ได้ ผัดให้ทั่ว อย่าให้ถั่วงอกเหี่ยว จะไม่น่ารับประทาน (จะใส่กุ้ยช่ายบ้างนิดหน่อยก็ได้ หั่นยาวประมาณ ½ นิ้ว)

7.   ตักหมี่ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ตกแต่งหน้าเพียงครึ่งภาชนะ ที่ใส่ด้วยขี้มัน เต้าหู้หรือจะใช้ไข่เจียวหั่นฝอย กุ้งและโรยพริกเขียว แดง

เครื่องปรุงรส

เต้าเจี้ยวโขลกผสมในน้ำเต้าเจี้ยว น้ำส้ม หรือน้ำมะนาว น้ำตาลทราย ถั่วลิสงป่น พริกป่น

ผักสด

ถั่วงอก กุ้ยช่าย ตัดท่อนเป็นต้นยาวประมาณ 4 – 5 นิ้ว และหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว บ้าง รับประทานกับหมี่ไทย

วิธีจัด

ตักหมี่ไทยใส่จาน หยิบเครื่องแต่งหน้ามาโรย ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดตามชอบ ถั่วงอก กุ้ยช่าย 

โดย                 อาจารย์ปรานี  รัตน์น่วม

                                        วิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต

จัดจานหมี่     โดย เจ๊ร้านหมี่ไทย หล่อโรง ถนนระนอง 

ถ่ายภาพ       ผศ. สมบูรณ์ แก่นตะเคึยน