ขนมท่อนไต้

ขนมท่อนไต้

เครื่องปรุง

1. แป้งข้าวเหนียว     500 กรัม      

2. น้ำตาล               500 กรัม

3. น้ำตาลแดงประมาณ         ½ - 1 ถ้วย 

4. มะพร้าว              500 – 700 กรัม

วิธีทำ

1.            คั้นกะทิให้ได้ หัวกะทิ 1 ถ้วย กลางและหางอย่างละ 2 ½ ถ้วย รวมเป็น 5 ถ้วย

2.            ละลายน้ำกะทิกับน้ำตาลทั้งหมด เคี่ยวแล้วกรองจึงตั้งไฟ เคี่ยวต่อไปจนเป็นยางมะตูม ทิ้งไว้ให้เย็น

3.            ละลายน้ำตาลกับแป้งให้เข้ากันดี อย่าให้แป้งเป็นเม็ด เมื่อเข้ากันดีทิ้งไว้ประมาณ ½ ชม.

4.            ใบตองต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 – 3 ½ นิ้ว ถ้าต้องการห่อใหญ่หน่อย 4 นิ้วก็ได้ ตัดใบตองหัวท้ายมน ความยาวพอควรกะให้พับหัวท้ายได้ดี (เวลาห่อม้วนกลม พับหัวท้ายให้สอดเข้าได้ไม่หลุด) ทาน้ำมันที่ใบตองให้ทั่ว จะใช้น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืชอื่นๆ ก็ได้)

5.            ห่อให้กลมสวย เรียงลงในลังถึง ชั้นบนสุดใช้เศษใบตองที่เหลือจากตัดหัวท้ายวางทับบน ปิดฝา นึ่งไฟกลางประมาณ 30 – 40 นาที หรือจนสุก

หมายเหตุ     ถ้าจะใส่ลูกตาลลงในแป้ง ใช้ลูกตาลประมาณ ½ ลูก ปอกลูกตาลแล้วยีเอาเนื้อตาล เหมือนวิธีทำขนมตาล กรองเอาแต่เนื้อด้วยผ้าหนาๆ เหมือนกรองแป้งที่โม่แล้ว เอาเนื้อตาลมานวดกับแป้งและไม่ใช้น้ำตาลแดง เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายขาว

ข้อควรระวัง  ถ้าไม่แน่ใจว่าขนมสุกดีแล้ว ห้ามยกลังถึงลงจากเตา เพราะถ้าไม่สุกยกลงจากเตาแล้ว นำไปนึ่งต่ออีกก็จะไม่สุก

โดย     อาจารย์สดศรี   บำรุงวงศ์

ภาพโดย ผศ. สมบูรณ์ แก่ตะเคียน